本篇文章1238字,阅读大概需要2分钟
上周末刷友人圈,看到隔壁桌共事晒的小猪蛋糕粉嫩Q弹,再瞅瞅自己烤箱里那坨黑黢黢的"炭烤佩奇",是不是特想砸手机?别急,这事儿真不怪你手笨!
我闺蜜小美客岁收坑烘焙,连续烤废三盘小猪蛋糕后差点把烤箱捐给楼下废品站。厥后发现模具选错才算是罪魁罪魁——她贪便宜买的9.9包邮硅胶模,受热不均直接让猪鼻子烤成火山口。
刑孤受坑三件套:
模具:选阳极铝合金材质,导热快还不沾
热度计:烤箱自带温控都是骗鬼的,必须外接
电子秤:别信"适量"这种大话,面粉多1克都翻车
这一个症结我帮你们问了十年烘焙老师傅。答案是——能!但要玩玄学!北方友人可能用馒头粉+玉米淀粉(4:1)冒充低筋粉,南方潮湿地区必须加0.5%塔塔粉防潮。
调换方案 | 成功率 | 口感对比 |
---|---|---|
馒头粉+淀粉 | 75% | 偏踏实,猪耳朵立不住 |
蛋糕预拌粉 | 90% | 像便利店蛋糕 |
入口低筋粉 | 95% | 云朵般绵软 |
上周试了山东大姨教的古法,用隔水蒸的土法子,诚然猪尾巴没烤出焦糖色,但至少不塌了。果然老法子治百病!
万万别学我表弟!这货拿着打蛋器当电钻使,面糊搅出筋性堪比橡皮泥。准确姿势是"切拌+翻拌",动作要温顺得像给猪崽梳毛。
重点来了:
有个绝招——挖一勺面糊滴在烤盘上,5秒内能摊成圆饼说明稠度刚好。这法子救了我三次月考失败的徒弟,当初她开的小猪蛋糕店都成网红打卡点了!
告诉你个行业秘密:烤箱要提前20分钟预热!我家楼下面包店老板,每次烤前都用红外测温枪测事实热度,发现200℃设定的烤箱事实可能只有170℃。
热度时间对照表(适用于6连模):
130℃ 20分钟:猪耳朵定型
150℃ 10分钟:上色黄金期
关火焖5分钟:防回缩必杀技
前次用这法子帮楼下幼儿园做义卖蛋糕,50个小猪齐备率100%。园长激动得非要给我发锦旗,上面写着"救猪英雄"!
别被ins博主骗了!翻糖眼睛根本不适合新手,融化起来比依萍找她爸要钱那天的雨还大。改用巧克力笔+糖珠,手抖也能画出卡姿兰大眼睛。
必备东西清单:
上个月帮表妹婚礼做的小猪蛋糕,用奥利奥碎当"土壤",插上薄荷叶伪装草地。成本不到50块,宾客们都以为是星级旅馆定的——这波装到了!
做了八年烘焙素养,发现小猪蛋糕真是照妖镜——能测验物资、技巧、耐心三重修为。但万万别被完善主义绑架,客岁收了个残疾学生用歪鼻子小猪做招牌,反而成了网红爆款。记着:塌掉的猪鼻子用奶油补,烤焦的猪屁股切掉当试吃,烘焙的兴致就在于边翻车边成长!
下次聚首露一手,保准惊艳全场!倘若还失败...那就把这篇甩给对象,名正言顺说:"爱我就要吃我做的炭烤佩奇!"