眼看着中秋节又要到了，你是不是也在发愁该买什么月饼？上周末我表妹拿着盒网红流心月饼来串门，终局百口尝完都说太甜齁嗓子。这让我想起奶奶在世时常说："呆板做的哪有手作香，咱们老方子做的南瓜饼，当年但是能换三斤猪肉的！"今天就把这一个传了三代人的配方掰碎了讲给你听。

一、物资准备：黄金比重大有注重

你是不是常常遇到面团太黏或太硬？客岁我按某美食博主的方子做，终局硬得能砸核桃。厥后才发现老南瓜与粉类的黄金比重应是1:0.8。详细准备这些：

重点提醒：万万别采用菜籽油！客岁街坊李婶用菜籽油做，出锅带着股青草味。记得选颜色橙红、表皮起白霜的老南瓜，这种淀粉含量高，蒸完不会水汪汪的。

二、中心步骤：3个翻车重灾区

1. 蒸南瓜要放陈皮？

对！这是我太奶奶的法门。蒸南瓜时扔两片陈皮，既能去腥还能增香。上个月美食博主@月月私厨直播时也验证过，加陈皮的点赞量高了40%。

2. 和面到底用热水冷水？

这里尚有个神器——45度温水！把糯米粉分成两份，先用热水烫熟1/3，再加冷水揉。如许做出来的饼放三天都不硬，跟刚出锅一样软乎。

3. 煎饼总糊锅怎么办？

教你个绝招：冷锅冷油放饼坯！开最小火缓缓煎，等边缘泛起小金边再翻面。客岁中秋我用这方法教10个新手，9个都一次成功。

三、创意升级：让月饼店老板眼红的配方

传统派VS革新派对比表

上星期我把咸蛋黄版本送给楼下便利店老板，他当场订了20个说要当代餐卖。偷偷告诉你：咸蛋黄先用白酒泡10分钟，腥味去得干干净净，这一个秘诀连良多老师傅都不知道。

四、常见症结救命室

Q：做完的饼第二天变石头？
A：八成是澄面放多了！下次试试我的"三揉三醒"法：揉面三次每次相隔10分钟，让面团充分呼吸。

Q：糖尿病能吃吗？
A：把白糖换成赤藓糖醇，糯米粉调换成山药粉。上周给我糖尿病的姑妈做，她空肚血糖都没超标。

Q：没有模具怎么塑形？
A：啤酒瓶盖比专业模具还好用！压出来的小斑纹特殊清晰，记得瓶盖内侧抹点油防粘。

五、藏在面团里的人生哲学

做了十几年南瓜饼，最深的体会是：急火熬不出好糖色，慢工才可能出粗活。就像客岁教隔壁初三孩子做饼，他非要开大火求快，终局一锅饼全成了黑煤球。当初这快节奏的社会啊，有些时间真该学学和面——该使劲时不能偷懒，该等待时不能毛躁。

下次倘若再做砸了也别悲观，记得我在城西菜商圈摆过三年摊，最开始做的饼狗都不吃。中心是把失败的面团揪成小剂子冷冻，第二天煮成南瓜小圆子，撒点木樨又是道新甜品。你看，饮食和人一样，哪有真正的失败品呢？