中央厨房公司怎么用准则化方案颠覆餐饮业？

你知道吗？当初你吃到的每10份外卖里，可能有7份都来自中央厨房！这可不是我瞎扯，客岁餐饮协会的数据表现，头部外卖品牌80%的菜品都实现了中央厨房会合供应。但到底啥是中央厨房？它凭啥这么火？今天咱们就好好唠唠这一个正在转变咱们吃饭方式的"幕后大佬"。

一、中央厨房到底是啥？和后厨有啥差别？

（思考了一下）这么说吧，传统餐厅后厨就像你家厨房，啥都得现做；而中央厨房更像是个"食物工厂"，统一采购、统一加工、统一配送。举一个例子，某著名连锁粥铺在天下有300家店，倘若每家店都自己熬粥，光米就要300个种类——但用了中央厨房后，只要在5个基地统一熬制，冷链配送到门店加热就行。

中心优势对比： - 准则化程度：中央厨房的土豆丝切5mm就是5mm，传统后厨全看厨师手感 - 成本把持：会合采购能让食材成本直降20%-35%（掏出盘算器按了按） - 食物稳当：运用HACCP认证的中央厨房，菌落总数比个别厨房低90%

二、为啥当初全体餐饮大佬都在搞中央厨房？

（挠头）这一个症结问得好！客岁我跟某连锁暖锅品牌总监聊过，他们砸了1.2个亿建中央厨房，终局你猜怎么着？单店人工成本直接砍掉40%！详细来说：

1. 房租负荷：北京三环100㎡后厨月租8万，等同产能的中央厨房建在六环只要3万
2. 厨师依附：再也不怕主厨突然辞职带走秘方了，全体配方都在中央厨房数据库里
3. 扩大速率：新店开业周期从3个月压缩到15天，出于只要培训加热操作

（突然想到个案例）记得XX饺子吗？就是靠中央厨房，3年从7家店干到200家，当初天天光饺子皮就要用掉32吨面粉...

三、小餐饮店用得起中央厨房吗？

别急！当初早就不是只有大品牌才可能玩的游戏了。共享中央厨房模式让小店也能上车： - 按需付费：比如说只要饺子馅料就只买这项服侍，月付5000起 - 弹性产能：旺季可能常设加单，双11那天某米粉品牌爆单5万份端赖这一个 - 手机监控：运用APP随时查看自己的半成品到哪了，比点外卖还透明

（翻出手机照片）上周去参观的XX共享厨房，20家奶茶店共用统一个珍珠煮制车间，每家成本分摊后比自建省了60多万。

四、食物稳当怎么保障？会不会都是预制菜？

（严正脸）这一个症结必须说清晰！切实中央厨房比你家楼下小馆子更稳当： 1. 热度监控：冷链车实时传输热度数据，超标自动报警 2. 溯源系统：扫包装二维码可能看到这颗白菜几点采摘的、谁测验的 3. 保鲜技巧：当初用的液氮速冻，-196℃霎时锁鲜，维生素消逝比现炒还少

至于预制菜...（喝口水）这么说吧，你吃的肯德基薯条、星巴克三明治都是预制，中央厨房不过是把肯德基的模式遍及到中餐而已。最新调研表现，75%的95后更能接受准则化餐食，毕竟口胃稳固更为重要啊！

五、未来三年会变成什么样？

我跟几个投资人聊下来的判断是： - 品类爆发：消除快餐，当初连现炒浇头面、酸菜鱼都开始中央厨房化 - 5G+物联网：来岁会有能自动调节咸度的智能炒菜呆板人入驻中央厨房 - 绿色转型：某头部公司已经在用中央厨房的边角料发电，够供应200家店照明

（突然兴奋）最绝的是某公司搞的"中央厨房+社区冰箱"模式，老人手机下单，5分钟就可能在小区冰箱拿到热乎饭菜，这可比外卖快多了！

以是你说中央厨房是不是餐饮业的未来？反正我看完这些数据是服气的。不过最后提醒一句，选中央厨房服侍商要看"三证一库"：食物生产允许证、HACCP认证、ISO22000认证，尚有配方数据库的容积。毕竟...（看表）哎呀聊太久了，该去拿我的中央厨房出品的健身餐了，今天这顿只有420大卡！